종이 타월로 덮인 접시에 두부를 놓고 여러 겹의 종이 타월로 덮은 다음 다른 접시로 덮으세요. 3~5파운드 무게의 물건을 위 접시에 올려놓고 30분간 눌러주세요. 배출된 액체는 버리세요.

얕은 그릇에 두부 큐브를 놓고 2 큰술 간장과 1 작은술 참기름을 넣어 살짝 섞어주세요. 액체가 대부분 흡수될 때까지 약 10분간 놔두세요.

한편, 소스를 볼에 간장, 메이플 시럽, 쪽파, 삼발 오엘레크, 쌀 와인 식초, 마늘, 참기름, 옥수수 전분과 함께 섞어주세요. 소스는 따로 준비해두세요.

남아있는 두부 액체를 배출하고 버리세요. 한 갤런 크기의 지퍼백에 옥수수 전분을 넣고 두부를 추가하고 공기를 빼고 백을 닫은 후 부드럽게 흔들어 두부를 옥수수 전분으로 코팅하세요.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 중~높은 열로 가열하세요. 두부를 넣고 각 면당 4분씩 모든 면이 갈색이 될 때까지 조리하세요. 두부를 접시에 옮기고 프라이팬을 깨끗이 닦으세요.