생강을 두 부분으로 나눕니다: 절반은 입방체로 자르고 나머지 절반은 갈아줍니다. 총 3컵으로 만듭니다. 큰 소스팬에 물과 함께 넣고 끓으면 약 1시간 15분 정도 덮어서 끓입니다(물을 말리지 않도록 주의하세요).

미세한 체를 통해 물기를 빼고 생강향이 나는 물 1/2컵을 보관합니다. 생강과 물을 볼에 결합하여 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.

식힌 생강과 설탕을 냄비에 결합합니다. 중~높은 불로 1분간 강한 끓임을 유지하며 계속 저어줍니다. 펙틴을 추가하고 7분간 끓인 후 거품을 걷어냅니다.

캐닝 병과 뚜껑을 끓는 물에 최소 5분 동안 살균합니다. 마멀레이드를 병에 담아 윗부분까지 1/4 인치 남기고 공기 방울을 제거한 후 가장자리를 닦고 밀봉합니다.

병을 큰 스톡팟에 있는 받침대 위에 놓고 끓는 물로 완전히 덮습니다. 물이 병 위로 1인치 넘게 유지되도록 하면서 15분간 가공합니다.