큰 볼에 버터, 흑설탕, 1/2 컵의 백설탕을 함께 부드럽고 풍성해질 때까지 저어줍니다.

계란, 메이플 시럽, 2 큰 술의 에스프레소 파우더, 바닐라, 생강, 계피, 소금, 육두구, 정향, 올스파이스를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

1 컵의 밀가루와 베이킹 소다를 넣고 약간 섞인 후 나머지 1 컵의 밀가루를 넣고 다시 한번 섞어줍니다. 반죽을 덮고 최소 2시간에서 최대 48시간 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 180도로 예열하고 두 개의 베이킹 시트를 양피지로 준비합니다.

얕은 그릇에 남은 1/4 컵의 백설탕과 1/2 작은 술의 에스프레소 파우더를 잘 섞어줍니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 1 1/2 큰 술의 반죽을 떠서 공 모양으로 굴립니다. 반죽 공을 에스프레소 설탕에 충분히 코팅된 후 준비된 베이킹 시트에 놓습니다. 나머지 반죽에도 같은 과정을 반복하며 반죽 사이 간격을 약 2인치 정도 유지합니다.