오븐을 화씨 350도(섭씨 175도)로 예열하세요.

체망으로 백미가루, 가루 설탕, 잔탄검을 세 번 체칩니다.

큰 유리, 금속 또는 세라믹 볼에 달걀 흰자를 고속으로 치대어 거품이 일 때까지 치세요. 뻥 빠진 상태에서 크림 오브 타타르와 소금을 추가합니다. 단단한 봉우리가 형성될 때까지 계속 치고 나서 설탕과 바닐라를 혼합하세요.

달걀 흰자를 큰 평평한 그릇에 덜어 넣고 위에 가루 혼합물을 뿌립니다. 달걀 흰자와 가루 혼합물을 겹겹이 쌓아 부드럽게 접어줍니다. 반죽을 엔젤 푸드 케이크 팬에 숟가락으로 떠 넣습니다.

윗부분이 황금빛 갈색으로 변하고 중앙에 칼을 꽂았을 때 깨끗하게 나오면 50~60분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내 5분간 쉬게 한 후, 거꾸로 뒤집어서 와인병 위에 올려놓고 완전히 식을 때까지 약 1~2시간 동안 두세요.