볼에 소금을 따뜻한 물에 녹입니다. 다른 볼에 세몰리나를 넣고 소금물과 섞어 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 치대세요. 필요에 따라 밀가루나 물을 조절하세요. 반죽은 약간 촉촉하고 거의 끈적이지 않아야 합니다.

반죽을 조금 더 단단하게 치댄 후 플라스틱 랩으로 감싸고 30분 동안 냉장고에 보관합니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 4등분합니다. 작업 공간에 세몰리나를 살짝 뿌리고 각 조각을 원통형으로 굴립니다. 1인치 크기로 잘라 엄지를 사용해 오레키에테 모양을 만듭니다.

성형된 파스타를 7-8분 동안 그대로 두세요.