오븐을 100도 F(38도 C)로 예열합니다.

효모와 꿀을 넣고 1/2컵의 미지근한 물과 섞어 5~10분간 발효되도록 둡니다.

스탠드 믹서에 반죽 훅을 장착하고 글루텐 프리 밀가루를 모두 섞습니다. 저속으로 돌리면서 기름과 소금을 추가하고, 효모 혼합물을 천천히 부어줍니다. 남은 미지근한 물을 조금씩 더해가며 모든 밀가루가 모입니다. 공 모양이 되면 정확히 1분간 저속으로 반죽하세요; 반죽은 끈적거리지만 다룰 수 있습니다.

손으로 반죽을 공 모양으로 만듭니다. 다시 믹싱 볼에 넣고 따뜻하고 촉촉한 행주로 덮으세요. 오븐을 끄고 볼을 따뜻한 오븐에 넣어 크기가 거의 두 배로 부풀 때까지 약 45분간 발효시킵니다.

주방 저울을 사용하여 반죽을 6개의 동일한 공으로 나눕니다. 다시 촉촉한 행주로 덮고 꺼진 오븐에 넣어 15분간 발효시킵니다.

퍼먹 사이트의 양피지를 6인치 원형으로 굴립니다; 밀가루 사용을 피하면 피타가 마르거나 탈 수 있습니다. 반죽에서 양피지를 떼어냅니다.

중~높은 열로 주철 그릴이나 코말 팬을 예열합니다. 핫팬에 피타를 올려 한쪽 면이 살짝 갈색이 되고 부풀기 시작할 때까지 2~3분간 조리합니다. 피타를 뒤집고 다른 면이 부푸는 2~3분 동안 조리합니다. 집게로 반죽을 눌러 계속 부풀게 합니다.