우유, 버터 1/4컵, 약간의 소금을 소스팬에 넣고 끓입니다. 잘 저어가며 끓는 우유에 세몰리나를 풀어 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 열을 낮추고 자주 저어가며 걸쭉해질 때까지 3~4분간 조리합니다. 소스팬을 불에서 내립니다. 계란 노른자, 그라나 파다노 치즈 1컵, 그뤼에르 치즈를 넣고 잘 저어줍니다.

중불로 예열한 논스틱 프라이팬에 팬체타를 바삭해질 때까지 약 7~10분간 볶습니다. 팬체타를 세몰리나 혼합물에 섞어줍니다.

오븐을 175도(화씨 350도)로 예열합니다. 베이킹 시트 2개에 버터 1 1/2작은술을 발라 기름칠합니다.

세몰리나 혼합물을 준비된 베이킹 시트 중 하나에 약 1/2인치 두께로 펴 바릅니다. 약 15분간 실온에서 식힙니다.

식힌 세몰리나에서 작은 디스크를 주스잔이나 쿠키 커터로 잘라냅니다. 디스크를 나머지 준비된 베이킹 시트에 약간 겹치게 배열하고 남은 그라나 파다노 치즈를 뿌린 후 남은 버터 1 1/2작은술을 점으로 찍어줍니다.