오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 감자를 여러 번 찔러 증기가 빠져나갈 구멍을 만드세요.

예열된 오븐에서 약 30분 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다. 꺼내서 실온으로 식힙니다.

식으면 감자 속을 파내어 철저히 으깨 덩어리를 제거합니다. 밀가루, parmigiano-reggiano 치즈, 리코타 치즈, 그리고 계란을 섞어 반죽이 매끄러워질 때까지 주무릅니다. 덮고 30분간 쉬게 합니다.

반죽을 야구공 크기의 공들로 나눕니다. 각 공을 가루를 묻힌 표면 위에서 니켈 두께 정도의 로프로 굴린 다음 1인치 길이로 자릅니다. 포크의 홈을 각 조각 위에 돌려 눌러 홈을 만듭니다.

소스 준비: 중불로 달군 소스팬에 버터를 녹입니다. 판체타를 넣고 4-5분 동안 갈색이 될 때까지 요리합니다. 판체타를 꺼내 따로 보관합니다.

다진 샬롯을 팬에 남은 국물과 함께 넣고 2분 동안 향이 날 때까지 볶습니다. 마늘과 고추 플레이크를 넣고 30-40초 동안 향이 날 때까지 요리합니다.

보드카로 팬을 디글레이즈하여 나무 주걱으로 갈색이 된 부분을 긁어냅니다. 액체가 절반으로 줄 때까지 끓입니다.

토마토, parmigiano-reggiano 치즈, 토마토 페이스트를 추가합니다. 7-8분 동안 요리한 다음 핸디 블렌더로 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

냄비를 다시 중불에 올립니다. 바질 ¼컵과 익힌 판체타를 넣고 15분 동안 끓이다가 크림을 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 4-5분 더 요리합니다.

소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 뇨키가 떠오를 때까지 약 5-6분 동안 요리합니다. 건져서 접시에 담습니다.