중~약불로 큰 냄비에 올리브 오일을 데워서, 양파를 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다 (약 5분). 마늘을 넣고 향이 나도록 더 볶습니다 (약 30초). 닭고기 육수, 월계수 잎, 이탈리안 시즈닝, 천일염, 후추를 넣고 5분 정도 서서히 끓입니다.

그 동안 고기볼 준비하기: 큰 그릇에 다진 소고기, 거품 낸 달걀, 빵가루, 파르메산 치즈 2 큰술, 양파 가루, 이탈리안 시즈닝, 우스터셔 소스, 마늘 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 혼합물을 반인치 크기의 작은 공으로 빚습니다.

냄비에 끓고 있는 수프에 고기볼을 조심스럽게 하나씩 떨어뜨립니다. 천천히 끓여 약 20분간 익힙니다. 표면에 뜨는 거품은 숟가락으로 걷어내 버립니다.

뇨끼, 엔다이브, 당근을 넣고 수프를 다시 끓입니다. 하프앤하프, 시금치, 바질을 넣고 저어줍니다. 뇨끼가 떠오르면 불을 끕니다.