중불로 예열된 프라이팬에 올리브유 1작은술을 가열하세요. 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 볶으세요.

믹싱볼에서 양파, 양고기, 계란, 빵가루, 마늘, 소금 및 후추를 함께 반죽하세요. 혼합물을 여섯 부분으로 나누어 공 모양으로 만든 다음 덮고 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

볼에 염소 치즈, 엑스트라 버진 올리브유, 바질, 오레가노를 섞어주세요. 잘 저어준 다음 덮고 5분 동안 차갑게 보관하세요.

그릴을 중~높은 열로 예열하고 그릴 표면에 기름을 살짝 발라주세요.

각 고기 공을 패티 모양으로 만드세요. 가운데에 엄지손가락으로 눌러 홈을 만들고 염소 치즈 혼합물 한 숟가락을 넣고 다시 봉합하여 버거 패티를 완성하세요.