모든 재료를 준비하세요.

작은 열로 냄비에 육수를 따뜻하게 하세요.

큰 냄비에 올리브 오일 2큰술을 중~높은 열로 따뜻하게 합니다. 포르토벨로와 화이트 버섯을 넣고 약 3분간 부드러워질 때까지 볶으세요. 버섯과 그 액체를 볼에 담아 따로 보관하세요.

냄비에 남은 올리브 오일 1큰술을 넣습니다. 샬롯을 넣고 1분간 볶다가 쌀을 넣고 기름으로 코팅되며 연한 황금색이 될 때까지 약 2분간 볶으세요.

와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 계속 저어주세요.

따뜻한 육수 ½컵을 쌀에 넣고 흡수될 때까지 저어줍니다. 육수를 ½컵씩 추가하면서 계속 저어주면서 쌀이 부드럽지만 씹히는 느낌이 들 때까지 약 15-20분간 진행합니다.

열에서 내려놓고 따로 보관했던 버섯과 그 액체, 버터, 쪽파, 파마산 치즈를 넣어주세요.