오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 두 개의 라메킨 내부를 녹인 버터로 양쪽 다 바르고, 1큰술의 설탕을 뿌립니다. 알루미늄 호일로 덮인 베이킹 시트 위에 놓으세요.

중~저온의 소스팬에서 버터를 녹이고, 밀가루가 황금빛 갈색으로 변하고 향기로워질 때까지 약 2분간 요리하고 저으세요. 우유를 붓고 부드럽고 걸쭉해질 때까지 약 3-4분 동안 저으세요. 큰 볼에 옮겨 오렌지 리큐어, 껍질, 계란 노른자, 그리고 바닐라 추출물을 넣으세요.

분리된 큰 볼에 계란 흰자를 거품이 일도록 휘핑하세요. 서서히 설탕을 추가하고 단단해지지는 않지만 모양을 유지할 때까지 계속 휘핑하세요.

머랭의 반을 계란 노른자 혼합물에 접어 결합하세요. 나머지 머랭을 조심스럽게 잘 섞일 때까지 접어주세요. 준비된 라메킨에 옮기고 상단에서 1/4인치 정도 공간을 남깁니다.