큰 냄비에 고구마를 넣고 물로 덮습니다. 센 불로 끓인 후 중~약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 약 20분 동안 익힐 때까지 끓입니다. 물기를 빼고 1~2분 정도 김이 날아가도록 두십시오. 고구마를 믹싱 볼에 옮겨 약 10분간 식히세요.

오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요. 9인치 파이 접시에 구워지지 않은 파이 크러스트를 깔아주세요.

고구마를 으깨 매끄럽게 만들고 버터, 설탕 3/4컵, 소금, 우유, 계란 노른자, 시나몬, 바닐라 추출물을 섞어주세요. 필링을 파이 크러스트에 붓습니다.

예열된 오븐에서 필링이 굳고 파이 크러스트가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 25~30분간 굽습니다.

계란 흰자를 깨끗한 믹싱 볼에 넣고 전동 믹서를 중속으로 설정하여 3~5분간 단단해질 때까지 치대세요. 설탕 1/4컵과 바닐라 추출물 1/2티스푼을 넣고 혼합물이 단단한 봉우리를 형성하고 광택이 날 때까지 치댑니다.