오븐을 섭씨 165도(F 325도)로 예열하세요.

중간 크기의 소스팬에 설탕, 밀가루, 옥수수전분, 소금을 함께 섞어주세요. 물, 레몬즙, 레몬껍질을 넣고 중~높은 열에서 자주 저어주면서 끓을 때까지 조리하세요. 버터를 추가합니다.

작은 볼에 달걀 노른자를 넣고 따뜻한 설탕 혼합물 반 컵을 조금씩 섞어주세요. 그 다음 남은 설탕 혼합물에 다시 섞어줍니다.

혼합물을 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓입니다. 열에서 내리고 구워진 파이 껍질에 필링을 붓습니다.

유리, 금속 또는 세라믹 그릇에 달걀 흰자를 거품이 일도록 휘핑하세요. 설탕을 점차적으로 더하고 뾰족하게 서는 상태가 될 때까지 휘핑하세요.

메랑그를 파이 필링 위에 펴 바르고 가장자리를 파이 껍질에 고정시킵니다. 원하는 경우 숟가락 뒷면으로 메랑그에 봉우리를 만들어 줍니다.

파이를 예열된 오븐에 메랑그가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 20~25분).