오븐을 350°F(180°C)로 예열하세요. 두 개의 9인치 둥근 케이크 팬에 기름을 바르고 바닥에 유산지를 깔아주세요.

밀가루, 베이킹 파우더, 계피, 베이킹 소다, 육두구, 생강을 볼에 함께 섞어주세요. 별도의 볼에서는 케첩, 물, 그리고 식용 색소를 함께 섞어주세요.

큰 볼에서 전기 믹서기를 사용하여 버터를 부드러워질 때까지 저어주세요. 설탕을 넣고 크리미해질 때까지 혼합한 후, 달걀을 하나씩 넣으며 잘 섞어주세요. 낮은 속도로 밀가루 혼합물을 두 번에 나눠 넣고 케첩 혼합물과 번갈아 가며 넣으면서 필요한 경우 볼 가장자리를 긁어내려 주세요. 잘 섞일 때까지 진행하고, 속도를 중-높음으로 올려 1분간 더 저어주세요. 준비된 팬 사이에 반죽을 균등하게 나눠주세요.

예열된 오븐에서 중심에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나오면 약 30분간 구워주세요. 팬 위에 철망을 대고 15분간 식힌 후, 주변을 조심히 테이블 나이프로 떼어냅니다. 각 층을 조심스럽게 철망 위에 뒤집어주세요. 완전히 식힐 때까지 약 15분 더 기다려주세요.

크림을 만들기: 믹싱 볼에서 크림 치즈, 버터, 바닐라를 중간 속도로 부드러워질 때까지 약 2분간 저어주세요. 가루 설탕을 낮은 속도로 점차적으로 섞어주고, 필요할 경우 볼을 긁어내려 준 후, 고속으로 부풀어오를 때까지 저어주세요.