재료를 준비하세요.

날카로운 칼이나 가위를 사용하여 안심에서 은막을 제거하고 과도한 지방을 다듬으세요. 얇은 끝부분을 나머지 고기와 비슷한 두께가 되도록 접고, 정육용 실로 묶어 모양을 고정하세요. 4~5cm 간격으로 안심을 묶어 조리하는 동안 모양이 유지되도록 하세요.

작은 볼에 마늘, 기름, 로즈마리, 후추, 타임, 소금을 섞고, 안심에 발라 코팅하세요. 그리고 그릴을 예열하는 동안 재워두세요.

숯불을 한쪽에 피우거나 가스그릴을 10분간 최대로 예열하고, 그릴 표면을 살짝 기름칠하세요.

안심을 뜨거운 그릴에 놓고 뚜껑을 닫으세요. 약 5분 동안 잘 구워지도록 굽습니다. 뒤집어서 반대쪽도 같은 방법으로 반복하세요.

숯불 그릴의 차가운 쪽으로 안심을 옮기거나, 가스 그릴을 사용 중이라면 안심 바로 아래 있는 버너를 끄고 남은 하나 또는 두 개의 버너를 중간으로 낮추세요. 육류 온도계를 가장 두꺼운 부분에 삽입하여 내부 온도가 화씨 130도(섭씨 54도)에 도달하고 분홍빛을 띠며 부드러워질 때까지 45~60분 정도 더 굽습니다.