오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 야외 그릴을 중~높은 열로 예열하고, 그릴 표면에 기름을 살짝 바릅니다.

작은 볼에 계피, 후추, 마늘 가루, 칠리 파우더, 카이엔 고춧가루, 갈색 설탕을 섞어주세요. 모든 면에 평철 스테이크 위에 뿌리고 고기에 밀착되도록 살짝 눌러줍니다; 따로 준비해두세요.

중불로 프라이팬에 올리브 오일을 데웁니다. 마늘과 양파를 넣고 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5분간 볶아줍니다.

레드 와인을 붓고 거의 증발할 때까지 약 5분 더 끓입니다. 양파 혼합물을 팬에서 꺼내 따로 준비해둡니다.

예열된 그릴에 평철 스테이크를 각 면당 4분씩 굽습니다. 스테이크를 제거하여 프라이팬으로 옮깁니다.

스테이크 위에 양파 혼합물을 얹고 고르곤졸라 치즈를 뿌립니다. 오븐에서 약 5분 동안 굽거나, 치즈가 녹고 스테이크가 원하는 익힘 상태가 될 때까지 굽습니다.