마늘, 양파, 칠리 파우더를 파프리카와 소금과 섞으세요. 혼합물을 돼지고기 안심 전체에 문지르세요.

중~높은 열로 1 큰술의 올리브 오일을 데우세요. 돼지고기를 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 2분마다). 알루미늄 호일로 안심을 감싸세요.

야외 그릴을 중~높은 열로 예열하고 그릴을 살짝 기름칠하세요. 포장된 돼지고기를 20분간 구워주세요.

그 동안 발사믹 식초, 꿀, 머스타드를 나머지 올리브 오일과 섞어 준비하세요.

돼지고기를 호일에서 풀고 모든 면에 남은 혼합물을 풍부하게 바릅니다. 더 많은 소스를 계속 덧바르며 즉시 읽는 온도계가 중심부에서 145°F (63°C)를 읽을 때까지 굽습니다(약 10분 더).