큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다. 페이스트리 커터를 사용하여 버터를 밀가루 혼합물에 잘라 쌀알 모양이나 거친 식감이 될 때까지 섞어줍니다. 햄과 그뤼에르를 골고루 섞어 줍니다.

반죽이 뭉쳐지기 시작하도록 크림으로 밀가루 혼합물을 적셔줍니다. 반죽이 건조해 보인다면 약간의 크림, 우유 또는 물을 더 추가합니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 반죽을 옮겨 접어주며 늘려줍니다. 반죽을 3~4번 돌리면서 부드럽게 늘려주세요. 밀대로 반죽을 두께가 1/2~3/4인치 정도로 밀어주면서 가끔 반죽을 1/4회전 시켜줍니다.

밀가루를 살짝 묻힌 3인치 비스킷 커터로 스콘을 자릅니다. 커터를 직선으로 누르되 비틀지 않습니다. 반죽 조각들을 다시 모아 필요시 자릅니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 잘라낸 스콘을 배치합니다.

작은 볼에 계란, 물, 소금 약간을 함께 섞어줍니다. 스콘 윗부분에 계란 물을 발라준 후, 약 20분간 냉장고에서 보관합니다.

오븐을 섭씨 235도(화씨 450도)로 예열합니다. 스콘 윗부분에 계란 물을 한 번 더 발라줍니다.