모든 육수와 국 재료를 준비합니다.

큰 냄비에 5쿼트의 물과 칠면조 뼈를 넣고 중-높은 열로 가열하여 끓입니다. 양파, 당근, 셀러리, 후추, 월계수 잎, 타임을 추가합니다.

열을 줄이고 필요에 따라 표면의 지방과 거품을 걷어내며 물이 증발하면 더 추가하면서 2~2시간 30분 동안 끓입니다.

뼈를 도마 위로 옮겨 식히고 육수를 걸러 고체는 버리고 액체는 냄비에 다시 넣습니다.

식힌 뼈에서 고기를 발라내어 뼈는 버립니다. 고기를 잘게 찢어 냉장 보관합니다.

당근, 양파, 셀러리, 보리, 버섯, 월계수 잎, 소금, 마요라늄, 후추, 타임을 육수에 넣고 끓입니다.

열을 줄이고 가끔씩 저어주면서 보리가 완전히 익을 때까지 약 1시간 20분 동안 끓입니다.