오븐을 300도 F(150도 C)로 예열하세요.

무거운 금속 로스팅 팬을 스토브 위에 놓고 중~높은 열로 올리브 오일을 데우세요. 양다리를 밀가루와 잘 섞어 코팅한 후 초과한 것을 털어냅니다. 뜨거운 기름에서 모든 면이 잘 갈색이 될 때까지 굽고 팬에서 꺼내 따로 보관합니다.

셀러리, 당근, 양파, 부추, 마늘을 로스팅 팬에 넣으세요. 약 5분 동안 계속 저으면서 부드럽고 가볍게 갈색이 될 때까지 요리하세요. 월계수 잎, 후추 알갱이, 타임, 로즈마리로 간을 하고 닭고기 육수와 적포도주를 붓습니다. 열을 높이고 끓여주세요. 맛을 보고 소금으로 간을 합니다. 양다리를 야채 위에 놓으세요.

두꺼운 알루미늄 호일로 로스팅 팬을 단단히 덮고 예열된 오븐에 넣으세요. 고기가 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 부드럽게 굽습니다(2시간 30분에서 3시간).