오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요.

작은 볼에 올리브 오일 2 큰술, 마늘, 타임, 로즈마리, 소금 1 티스푼, 후추를 섞어 놓습니다.

큰 오븐 안전 팬에 올리브 오일 1 큰술을 중~높은 열에서 데웁니다. 필레를 추가하고 2~3분 동안 잘 노릇해질 때까지 조리합니다. 필레를 뒤집고 불을 끕니다.

마늘-허브 오일을 필레의 윗부분과 옆면에 골고루 발라줍니다.

중앙에 즉시 읽는 온도계가 125°F (50°C)를 가리킬 때까지 예열된 오븐에서 약 25~30분 동안 굽습니다.

필레를 자르기용 도마 위에 옮깁니다. 호일로 덮고 10분간 둡니다. (내부 온도는 130°F (54°C)로 올라가 medium-rare 상태가 됩니다.)

그 사이에 작은 볼에 사워크림, 겨자, 남은 올리브 오일 1 큰술, 남은 소금 ½ 티스푼을 섞어 차갑게 보관하십시오.