큰 볼이나 대리석 작업대 위에 세몰리나 가루와 소금을 섞습니다. 중앙에 움푹한 곳을 만드세요.

물을 조금씩 움푹한 곳에 붓고, 밀가루와 섞어줍니다. 반죽이 끈적하지만 촘촘해질 때까지 필요한 만큼 물을 추가하세요.

손으로 반죽을 주무르며 공 모양을 납작하게 하고 늘렸다가 가운데로 접어주세요. 45도 돌려서 반복하며 약 10분간 반죽이 탄력 있고 매끄러워지도록 합니다. 너무 부드럽지 않게 하세요.

반죽을 공 모양으로 만들고, 볼에 넣은 후 플라스틱 랩으로 덮으세요. 사용하기 전에 실온에서 약 30분간 보관하세요.

한 번에 반죽의 일부를 작업하고 남은 반죽은 덮어둡니다. 작업 공간에 세몰리나 가루를 살짝 뿌리고, 반죽을 굴려 지름 약 1/3인치의 로프 모양으로 만드세요.

약 1/3인치 두께로 작은 덩어리를 잘라냅니다. 검지와 중지를 이용해 반죽 조각을 살짝 눌러 당겨 캐바텔리를 만드세요.