중약불로 가열된 소스팬에 버터를 녹입니다. 천천히 밀가루를 휘핑해 넣고, 열을 낮추어 루가 황금색으로 변하고 구워진 파이 크러스트 냄새가 날 때까지 약 10~12분간 저어줍니다.

한 번에 조금씩 차가운 육수 약 2컵을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 나머지 2컵의 육수를 추가합니다.

스푼 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 가끔 저어가며 약 10~15분간 조리합니다.

헤비 크림을 넣고 소금, 화이트 후추, 카옌 페퍼로 간을 합니다. 아직도 전분 맛이 느껴진다면 더 필요하면 차가운 육수를 추가하면서 약간 더 끓여줍니다.