중불로 예열된 소스팬에서 버터를 녹입니다. 마늘과 양파를 넣고 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 다진 토마토와 설탕을 붓습니다. 열을 중~높은 불로 올려서 끓기 시작하면 다시 중~낮은 불로 줄이고, 가끔씩 저어주면서 약 10분 더 끓입니다. 소스가 끓으면 크림을 넣고 취향에 따라 소금과 후추로 간을 한 다음 3분 더 끓입니다. 열을 낮추고 소스를 따뜻하게 유지합니다.

빵가루, 2 큰 술의 파르메산 치즈 및 말린 오레가노를 함께 섞어놓습니다; 따로 보관합니다. 작은 볼에 2 큰 술의 우유와 계란을 풀어 섞습니다. 닭 가슴살을 계란에 담갔다가 빵가루 혼합물에 눌러 양쪽 면을 코팅하고 초과 부분은 털어냅니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 예열합니다. 내부 온도가 160°F(70°C)에 도달하고 빵가루 코팅이 황금색으로 변할 때까지 양면을 약 10분 동안 조리합니다.