큰 볼이나 대리석 작업대 위에 밀가루와 소금을 섞어 가운데에 움푹 파인 곳을 만드세요.

파인 곳에 물을 조금씩 붓고 밀가루와 섞어주세요. 끈적하지만 촉촉한 반죽이 될 때까지 물을 넣어주세요.

손으로 반죽을 평평하게 하고 늘리며 접어주면서 탄력 있고 매끄러워질 때까지 약 10분간 반죽하세요.

반죽을 공 모양으로 만들고 그릇에 담아 비닐랩으로 덮어 실온에서 약 30분간 휴지시킵니다.

반죽의 1/3을 잘라냅니다. 남은 반죽은 마르지 않도록 비닐랩으로 감싸주세요. 반죽을 납작하게 하고 파스타 기계의 가장 큰 설정으로 통과시켜주세요.

기계를 통해 반죽을 여러 번 통과시키면서 접고 밀가루를 묻혀 균일하고 직사각형 모양의 부드러운 시트가 되도록 합니다.

반죽을 점진적으로 더 작은 설정으로 통과시켜 길고 얇은 시트를 만들어주세요.

장식용 라비올리 휠 커터로 가장자리를 다듬어 균일하게 하고 3/4인치 너비로 자른 후 1 1/3인치 크기로 나눠주세요.

각 조각의 양쪽 끝을 가운데로 모아 나비넥타이 모양으로 만들고 물 한 방울로 고정해주세요.