작은 볼에 식물성 기름과 마늘을 섞어 1시간 동안 놓아둔다. 큰 볼에 후추, 파프리카, 고수, 드라이 머스타드, 흰 후추, 카이엔 후추를 섞고 따로 둔다.

오븐을 225°F(110°C)로 예열한다.

베이킹 시트 위에 두꺼운 알루미늄 호일을 깔고 준비된 마늘 오일을 바른다. 코른비프 브리스킷을 오일을 발라진 호일 위에 놓고 남은 마늘 오일을 바른다. 브리스킷 전체에 후추 혼합물을 덮고 1~2작은술 정도 남긴다.

브리스킷을 지방이 위로 가도록 호일로 감싼다. 감싼 코른비프를 다른 알루미늄 호일 위에 놓고 솔기와 지방이 아래로 가게 놓는다. 세 번째 알루미늄 호일로 다시 감싼다.

예열된 오븐에서 6시간 굽는다.

오븐에서 파스트라미를 꺼내 실온으로 식힌다 (약 3시간). 호일을 제거하지 않는다.

호일로 감싼 파스트라미를 냉동백 또는 다른 플라스틱 백에 넣고 8~10시간 동안 냉장 보관한다.

오븐의 그릴 기능을 예열하고 오븐 랙을 열원으로부터 약 6인치 거리에 놓는다. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깐다.

냉장고에서 파스트라미를 꺼내 포장을 풀고 준비된 베이킹 시트에 놓는다. 남은 후추 혼합물 1~2큰술을 위에 뿌린다.

그릴 아래에 파스트라미를 놓고 표면이 갈색이 될 때까지 굽는다 (약 3~4분). 오븐에서 파스트라미를 꺼내 약 1/8인치 두께로 얇게 자른다.