중불로 가열된 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 배와 타임을 넣고 종종 저어가며 배가 부드러워질 때까지 약 10분간 조리합니다.

부드러워진 배 위에 고르곤졸라 치즈를 부수어 뿌리고, 녹을 때까지 2~3분간 조리하며 저어줍니다. 열을 끄고 필링을 완전히 식힙니다.

파스타 반죽을 3등분으로 나눕니다. 각각의 덩어리를 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 평평하게 하고, 밀대를 사용하여 약 1/16인치 두께로 균일하게 밀어줍니다.

밀가루를 뿌린 표면에 첫 번째 파스타 시트를 옮겨 놓고 반으로 잘라 동일한 크기의 직사각형 두 개를 만듭니다. 한 직사각형에 약 1작은술의 필링을 떨어뜨리고, 필링 사이를 약 1인치 간격으로 유지합니다. 물을 필링 주변 공간에 발라줍니다.

두 번째 직사각형을 첫 번째 위에 놓습니다. 필링 주변의 공기를 살짝 밀어내고 손으로 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다.

라비올리 커터를 사용하여 정사각형 라비올리 모양으로 자릅니다. 라비올리를 밀가루를 뿌린 접시나 도마로 옮깁니다. 남은 반죽과 필링으로 과정을 반복합니다. 라비올리를 약 30분간 그대로 두어 말립니다.