두꺼운 바닥이 있는 냄비에 1000ml 우유와 500ml 헤비크림을 붓고 중불로 가열합니다. 가끔씩 저어주어 눌러붙지 않도록 합니다.

우유 막이 형성되면 열을 약불로 줄입니다.

4 큰술의 레몬즙을 조심스럽게 추가하고 부드럽게 저어줍니다. 약불에서 최소 1시간 동안 끓입니다.

1시간 후, 1 큰술의 바다 소금과 섞은 예비 우유를 넣고 냄비를 가볍게 흔들어줍니다. 계속해서 끓입니다.

30분 더 끓인 다음, 치즈를 분리하기 위해 치즈천으로 덮인 체에 혼합물을 걸러냅니다.

치즈가 마르지 않도록 뚜껑이나 천으로 가볍게 덮어줍니다.