쌀을 큰 깊은 그릇에 넣으세요. 차가운 물로 채우고 손으로 쌀을 비벼서 물이 희끄무레해질 때까지 문지르세요. 탁한 물을 따라내되, 쌀이 빠지지 않도록 주의하세요. 물이 3인치 깊이에서 쌀이 보일 때까지 세 번 또는 네 번 반복하고 한 번 더 배수하세요.

쌀을 소스팬으로 옮기세요; 다시마와 3컵의 물을 추가하세요. 30분 동안 그대로 두세요. 덮고; 높은 열로 끓입니다. 열을 낮추어 10분간 끓이세요. 불에서 내려 덮은 상태로 5분간 그대로 두세요.

그동안, 작은 볼에 쌀식초, 설탕, 그리고 소금을 녹을 때까지 저어주세요.

다시마를 제거하고 버리세요; 덩어리가 남지 않도록 식초 혼합물을 저어 넣으세요. 9x13 베이킹 시트에 쌀 혼합물을 펼치세요. 실온까지 식히세요.

플라스틱 랩으로 감싼 초밥 매트에 김 한 장을 놓으세요; 젖은 손가락으로 1컵의 쌀을 김 위에 펴고 1인치 가장자리를 남겨두세요. 원하는 속재료를 쌀의 중심에서 약간 벗어나게 가로로 배열하세요. 속재료를 감싸고 있는 가장자리를 조심스럽게 들어 올려 비어있는 가장자리로 말아가며 고정하세요. 김의 비어있는 가장자리에 물을 바르고; 눌러서 밀봉하세요. 각 롤을 8조각으로 자릅니다. 나머지 김, 쌀, 속재료로 반복하세요.