대리석이나 나무 작업대 위에 밀가루를 놓습니다. 가운데에 우물을 만들어 그 안에 달걀을 깨뜨리고 소금을 넣습니다. 포크로 달걀을 부드럽게 휘저으며 주변의 밀가루를 섞어, 혼합물이 묽어질 때까지 반죽합니다. 벤치 스크레이퍼를 사용해 남은 밀가루를 중앙으로 모으고, 반죽이 공 모양을 형성할 때까지 섞어줍니다.

손으로 반죽을 주무르며 공을 납작하게 하고 늘렸다가 가운데로 접어주세요. 45도 돌려서 부드럽고 매끄러운 반죽이 될 때까지 약 10분 동안 반복합니다.

반죽을 공 모양으로 만들고 볼에 넣은 후 랩으로 덮습니다. 단단해질 때까지 30분에서 1시간 정도 냉장 보관합니다.

반죽을 3등분으로 나눕니다. 첫 번째 덩어리를 평평하게 하고 파스타 기계의 가장 두꺼운 설정으로 통과시킵니다. 더 많은 밀가루를 뿌리고 책처럼 반으로 접어 3~4번 반복하여 부드러워지고 균일한 크기로 변하며 더 이상 끈적이지 않게 합니다.

파스타 기계를 중간 설정으로 이동하고 각 시트를 한 번씩 통과시킵니다. 마지막에서 두 번째 설정으로 바꾸고 한 번 더 통과시킵니다. 반으로 자른 후 나머지 2개의 덩어리에도 동일하게 반복합니다.

파스타 기계에 탈리아텔레 노즐을 추가하고 각 조각을 통과시킵니다. 한 손으로 핸들을 돌리면서 다른 손으로 파스타를 받아주세요.

조금 더 밀가루를 뿌려 파스타를 살짝 흔들어줍니다. 30분간 자연 건조합니다.