리바인 재료를 섞어 실온에서 5시간 동안 두껍게 거품이 일고 두 배로 부풀 때까지 기다립니다.

전체 밀가루, 빵가루 및 물과 함께 자동 분해를 수행합니다. 2시간 동안 그대로 두세요.

자일린 혼합물에 리바인을 섞고 소금을 추가합니다. 접어서 15분간 휴지시킵니다.

15분 간격으로 45분 동안 접습니다.

크기가 두 배로 늘어나고 거품이 일 때까지 대략 4-5시간 동안 벌크 발효시키세요.

도우를 공 모양으로 미리 성형하고 30분간 휴지시킵니다.

최종 성형 및 선택적 스티칭을 수행합니다. 도우를 먼지가 묻은 밴네톤에 넣으세요.

냉장고에서 14시간 동안 도우를 발효시킵니다.

오븐을 500°F(260°C)로 1시간 동안 예열하세요.

도우를 양피지 위에 뒤집어 자르고 덮은 상태에서 500°F로 20분 동안 굽습니다.

덮개를 벗기고 열을 450°F(240°C)로 낮추고 35분 동안 굽습니다.