큰 프라이팬에 중불로 버섯, 셰리, 양파, 버터, 파슬리를 넣고 모든 액체가 흡수되고 버섯이 잘 갈색으로 변할 때까지 약 15~20분간 요리하고 저어줍니다. 식힌 후 각각의 필레 위에 버섯 혼합물을 올립니다.

부분적으로 해동된 퍼프 페이스트리 시트를 3개의 직사각형으로 자르고 총 6개의 퍼프 페이스트리 조각을 만듭니다. 각 퍼프 페이스트리 직사각형을 약 1/4인치 두께로 밀어 가운데에 소고기를 놓고 가장자리를 접어 모든 부분을 밀봉합니다. 솔기가 너무 두껍지 않도록 주의하세요.

베이킹 시트에 놓고 플라스틱 랩으로 덮은 후 서빙하기 35분 전까지 냉장고에 보관합니다.

오븐을 화씨 425도(섭씨 220도)로 예열합니다. 오븐에서 비프 웰링턴을 25분간 굽습니다. 서빙하기 전에 5분간 쉬게 합니다.