칠리 파우더, 소금, 그리고 구운 큐민을 볼에 섞어주세요. 닭고기에 이 혼합물을 골고루 문지릅니다.

멀티 기능 압력솥(예: 인스턴트팟)에 닭 육수를 붓습니다. 냄비 바닥에 받침대를 추가하고 간을 한 닭고기를 위에 놓으세요. 뚜껑을 닫고 잠그세요. 제조업체의 지침에 따라 높은 압력을 선택하고 타이머를 5분으로 맞춥니다. 압력이 형성되는데 10~15분 정도 걸립니다.

한편, 오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요. 9x13인치 베이킹 접시를 가볍게 기름칠하세요.

자연 방식으로 5분 동안 압력을 해제한 다음, 나머지 압력을 5분 더 즉시 해제합니다. 뚜껑을 열고 제거하세요.

큰 볼에 Monterey Jack 치즈 2컵, 녹색 엔칠라다 소스 1캔, 녹색 고추, 양파를 함께 잘 섞어줍니다.

익힌 닭고기를 도마로 옮겨 잘게 찢거나 썰어주세요. 닭고기를 볼에 넣고 치즈 혼합물과 잘 섞어줍니다.

팬에 올리브 오일을 데웁니다. 또띠아를 한 번에 하나씩 2~3초씩 뜨거운 기름에 담갔다가 꺼내 종이 타월에 물기를 빼세요.

또띠아 각각에 닭고기 혼합물을 2~3테이블스푼씩 올린 후 돌돌 말아 준비된 베이킹 접시에 솔기 부분이 아래로 가도록 놓습니다.

남은 녹색 엔칠라다 소스와 빨간 엔칠라다 소스를 볼에 섞어 엔칠라다 위에 붓고 남은 Monterey Jack 치즈를 위에 뿌립니다.