대형 볼에 숏립 위에 레드 와인을 붓습니다. 냉장고에서 8시간에서 하룻밤 동안 마리네이드합니다.

숏립을 마리네이드에서 꺼내고 나중에 사용하기 위해 마리네이드를 보관합니다. 숏립에 소금과 후추로 간을 합니다. 각 숏립의 한쪽 면에 밀가루를 입힙니다.

전기 압력솥(예: 인스턴트팟)에서 Saute 설정을 선택하고 올리브 오일과 버터를 넣습니다. 버터가 녹을 때까지 약 2분간 저어줍니다. 뜨거운 버터-오일 혼합물에 3개의 숏립을 넣고 바닥이 갈색으로 변할 때까지 약 8분간 요리합니다. 갈색으로 익힌 숏립을 접시에 옮깁니다. 남은 숏립도 같은 방식으로 요리하며 포트에 버터-오일 혼합물을 남겨둡니다.

양파, 당근, 마늘, 로즈마리를 뜨거운 버터-오일 혼합물에 저으면서 냄비 측면의 갈색 조각을 긁어냅니다. 양파가 부드러워지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 5분간 요리합니다. 예약된 와인 마리네이드를 추가하고 잘 저어줍니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 약 10분간 끓입니다.

갈비를 다시 냄비에 넣고 치킨 스톡을 추가합니다. 총 용량이 최대 채우기 선을 넘지 않도록 하고 갈비 대부분이 잠기도록 합니다. 압력솥을 밀폐하고 윗부분의 환기 손잡이를 Sealed 위치로 돌려 플로팅 밸브가 올라오게 합니다.

Manual 버튼을 누르고 타이머를 35분으로 설정합니다. 나무 숟가락이나 주걱으로 환기 손잡이를 가볍게 두드리고 손잡이를 Vent를 가리키도록 돌립니다. 압력이 해제될 때까지 약 5분간 기다린 후 뚜껑을 제거합니다.

갈비를 접시로 옮기고 알루미늄 호일로 덮고 소스는 냄비에 보관합니다.