중불로 예열된 팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 양파를 자주 저어가며 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 조리합니다. 냄비로 옮깁니다.

큰 볼에 밀가루, 소금 ½티스푼, 후추 ¼티스푼을 섞고 닭고기를 밀가루 혼합물에 골고루 코팅될 때까지 버무립니다.

남은 올리브 오일 2테이블스푼을 팬에 중불로 가열하고 닭고기를 넣어 한쪽 면이 5분 동안 굽다가 뒤집어서 다른 면도 5분 정도 굽습니다. 구워진 닭고기를 냄비로 옮깁니다.

팬에 화이트 와인을 붓고 끓입니다. 닭고기와 풍미의 브라운 비트를 모두 풀어주며 냄비에 붓습니다. 다진 토마토, 토마토 페이스트, 설탕을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 필요시 닭고기를 덮을 만큼의 닭고기 육수를 넣고 냄비를 덮고 중불에서 가끔씩 저어가며 닭고기가 가운데가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 약 45분간 끓입니다.