소금을 약간 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 펜네를 넣고 가끔 저어주면서 펜네가 부드러워질 때까지 약 8분간 익힙니다. 물기를 뺀 후 1/4 컵의 파스타 물을 따로 보관합니다.

오븐을 375도 F(190도 C)로 예열합니다.

중~높은 열에 이탈리안 소시지를 볶아 갈색으로 익힌 후 바삭하게 만들어 종이 타월을 깐 접시에 옮깁니다.

중불에서 버터를 녹이고 마늘과 고춧가루를 볶아 마늘이 향기로워질 때까지 약 30~45초간 볶습니다. 혼합물 위에 밀가루를 뿌리고 덩어리가 없도록 저어줍니다.

우유, 크림 및 남은 파스타 물을 붓습니다. 볼에 모차렐라, 프로볼로네, 폰티나, 파마산 치즈를 섞어 약 4/5를 넣고 잘 저어줍니다.

치즈 소스에 펜네, 익힌 이탈리안 소시지, 그리고 채 썬 건조 토마토를 넣고 잘 섞은 후 8x8 인치의 오븐용 접시에 붓습니다. 남은 치즈 혼합물을 뿌립니다.