중불로 예열된 팬에 3 큰술의 올리브 오일을 넣는다. 마늘을 넣고 약 2분간 익힌다. 가리비를 넣고 1분간 익히다가 새우를 넣고 소금, 후추, 고춧가루로 간을 한다. 새우가 밝은 분홍색이 될 때까지 강한 불에서 약 3~5분간 요리한다.

팬에 ½ 컵의 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아가도록 하고, 팬을 디글레이즈한다. 약 2~3분 동안 줄어들 때까지 요리한다. 열을 끄고 레몬즙을 넣고 다진 파슬리의 절반을 뿌린다. 마늘을 버리고 조개류를 따뜻하게 유지하기 위해 덮는다.

생선 육수를 중불로 가열하여 끓기 시작하도록 한다.

낮은 불로 버터를 녹인다. 1 큰술의 올리브 오일을 넣고 샬롯을 부드럽고 반투명해질 때까지 약 3~5분간 요리한다. 불을 높이고 아보리오 쌀을 넣고 쌀이 기름과 버터를 흡수할 때까지 자주 저어주며 약 1~2분간 요리한다.

팬에 ½ 컵의 화이트 와인을 붓고 증발할 때까지 저어준다. 핫 스톡을 조금씩 넣으면서 계속 저어주고 각각의 추가분이 흡수될 때까지 더 넣지 않는다. 약 15~18분 동안 쌀이 부드러워질 때까지 계속한다.

조리 종료 3분 전에 조개류와 그 국물을 리조또 팬에 넣는다. 저어주고 필요한 경우 더 많은 육수를 넣고 따뜻해질 때까지 요리한다.