갈비 뒷면의 은색 막을 제거하고 종이 타월로 갈비를 말립니다. 개별 갈비로 자릅니다.

작은 그릇에 간장, 사케, 꿀을 섞고 따로 둡니다.

오븐을 325°F(165°C)로 예열합니다.

큰 네덜란드 오븐에서 중~높은 열로 올리브 오일을 가열합니다. 갈비를 부분적으로 굽다가 각 면당 약 3분 동안 갈비를 노릇하게 굽습니다. 갈비는 접시에 옮깁니다.

네덜란드 오븐에서 남은 기름을 배출하십시오. 간장 혼합물을 냄비에 붓고 나무 주걱으로 바닥을 긁어 부스러기를 제거합니다. 갈비를 추가하고 액체를 끓입니다.

냄비를 단단히 덮고 오븐에서 2시간 반 동안 굽습니다. 요리 시간의 중반에 갈비를 뒤집습니다.

한편, 물과 쌀을 소스팬에서 끓입니다. 열을 낮추고 덮고 쌀이 부드러워질 때까지 약 20-25분 동안 끓입니다.