모든 재료를 준비하세요. 오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요. 칠면조를 감쌀 수 있도록 알루미늄 호일을 충분히 길게 깔아주세요.

작은 그릇에 파슬리, 로즈마리, 세이지, 타임, 레몬 후추 시즈닝, 그리고 소금을 함께 섞어주세요.

칠면조 내부에 허브 혼합물을 문지른 다음, 오렌지 쐐기, 양파, 당근, 셀러리를 채워 넣으세요. 주방용 실로 칠면조 다리를 묶고 날개는 몸체 아래로 접어주세요.

칠면조를 포장된 냄비 위에 놓고 샴페인과 닭고기 육수를 부어주세요. 반드시 내부에도 약간의 액체가 들어가도록 하세요.

알루미늄 호일을 칠면조 위로 올려 밀봉하세요; 호일이 칠면조에 닿지 않도록 하세요.

칠면조를 예열된 오븐에서 국물이 맑아질 때까지 굽다가, 2시간 30분에서 3시간 정도 더 굽습니다. 호일을 벗기고 피부가 황금빛 갈색이 될 때까지 추가로 30~60분 더 굽습니다.

칠면조를 오븐에서 꺼내고 두 장의 알루미늄 호일로 덮어 따뜻한 곳에서 10~15분 정도 쉬게 한 후 잘라주세요.