오븐 랙을 열원으로부터 약 6인치 거리에 놓고 오븐의 그릴 기능을 예열합니다.

닭 가슴살을 한쪽 방향으로 가운데를 따라 수평으로 ½인치 남겨둔 상태로 자릅니다. 두 면을 열어 책처럼 펼칩니다. 닭고기를 약 ½인치 두께로 평평하게 얇게 펴세요.

볼에 계란과 크림을 함께 섞어주세요.

다른 얕은 볼이나 접시에 부수어진 돼지껍데기, parmigiano-reggiano 치즈, 소금, 마늘가루, 고춧가루, 검은 후추, 이탈리아 향신료를 섞어주세요.

닭고기를 계란 혼합물에 담그고 완전히 코팅하세요. 그런 다음 닭고리를 빵가루에 눌러 양쪽에 두껍게 덮어주세요.

중~높은 열에 팬을 가열하고 클라리파이드 버터를 넣습니다. 닭고기를 팬에 넣고 중심부가 더 이상 분홍빛이 돌지 않고 육즙이 맑아질 때까지 약 3분 정도 각 면을 조리하세요. 빵가루가 떨어지지 않도록 주의하세요.

닭고리를 베이킹 시트로 옮깁니다. 토마토 소스를 덮고 모차렐라 치즈로 덮어주세요.