오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 두 개의 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

그릇에 밀가루, 그레이엄 크래커 부스러기, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 계피를 섞어주세요.

믹서기로 볼에 버터와 설탕 1/2컵을 크림 상태로 만들고, 달걀 노른자와 바닐라를 넣어 잘 섞어주세요. 건조 재료를 추가하고 반죽이 붙기 시작할 때까지 계속 섞어줍니다(1~2분).

반죽을 1인치 크기의 공으로 빚어서 남은 설탕에 굴려 코팅해 주세요. 준비된 베이킹 시트 위에 놓아주세요.

예열된 오븐에서 바닥이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다(6~7분). 베이킹 시트 위에서 5분간 식힌 후 와이어 랙으로 옮겨 8~10분 더 식혀주세요.

키 라임 3개를 모두 강판으로 간 후 따로 보관합니다. 그중 2개의 라임을 즙을 내주세요.

볼에 크림 치즈를 믹서기로 부드럽게 풀어줍니다. 분당을 섞어준 후 라임즙과 강판 간 껍질을 넣고 섞어주세요.