오븐을 425도 F (220도 C)로 예열하세요.

계란을 분리하세요. 계란 노른자를 치대고 흰자는 따로 보관하세요.

소스팬에 흰 설탕 1컵, 밀가루, 옥수수 전분 및 소금을 섞어주세요. 물을 서서히 저어가며 넣어주세요. 걸쭉해질 때까지 중불에서 조리하세요.

조리된 설탕 혼합물을 젓는 동안 치댄 계란 노른자에 서서히 섞어주세요. 낮은 열로 돌려두고 계속 저으면서 2분간 더 조리하세요. 버터, 라임 주스 및 라임 껍질을 넣으세요. 약간 식혀주세요.

계란 흰자를 가볍고 거품이 일도록 치대세요. 타르타르 크림을 넣고 단단한 봉우리가 형성될 때까지 치대세요. 남은 설탕 6 큰술을 서서히 넣고 메랭그가 단단하고 윤기 나게 치대세요.

준비된 파이 껍질에 라임 필링을 붓습니다. 메랭그를 위에 얹고 파이 껍질의 가장자리까지 펴 발라 줄어드는 것을 방지합니다.