배추를 세로로 반으로 자르고 끝을 자릅니다. 헹구고 약 2인치 크기로 자릅니다. 배추를 큰 지퍼백에 넣고 소금을 골고루 뿌려주세요. 손으로 배추에 소금을 문지릅니다. 백을 밀봉하고 실온에서 6시간 동안 두세요.

차가운 물로 배추 잎을 2~3번 헹궈 소금 대부분을 제거하세요; 물기를 빼고 남은 물기를 짜세요.

헹군 배추를 단단히 밀폐할 수 있는 큰 용기에 넣습니다. 어魚 소스, 파, 양파, 마늘, 설탕, 생강을 넣고 섞어주세요. 혼합물 위에 고춧가루를 뿌립니다. 플라스틱 장갑을 끼고 고춧가루를 배추 잎에 골고루 문지릅니다.