바베리를 물에 10분간 담가둡니다. 물을 빼주세요.

푸드 프로세서에서 스위스 차드, 파슬리, 고수, 딜을 곱게 잘릴 때까지 갈아줍니다(너무 으깨지 않도록 주의). 큰 그릇에 바베리, 호두, 마늘, 소금, 펜넬, 에스트라곤, 터메릭, 시나몬, 사프란, 장미잎, 후추와 함께 넣고 섞어줍니다. 계란 6개를 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다; 반죽은 두꺼운 요구르트 정도의 농도여야 합니다. 필요한 경우 한 개씩 계란을 더 추가합니다.

10~12인치 논스틱 팬에 올리브 오일 1/3컵을 중불로 데워줍니다. 반죽을 넣고 고르게 펴주세요. 뚜껑을 덮고 가장자리에서 기름이 거품 일기 시작할 때까지 약 3분간 익힙니다. 뚜껑을 덮고 바닥이 노릇해질 때까지 12~15분간 요리합니다.

쿠쿠를 4등분으로 자른 다음 스패출러를 사용하여 하나씩 뒤집습니다. 사이사이에 올리브 오일 2큰술을 뿌리고 열을 중~저온으로 낮춘 후 뚜껑을 열고 완전히 익을 때까지 약 10분간 요리합니다.