배추 잎을 2인치 길이로 자릅니다. 큰 비금속 볼에 배추 잎의 1/4을 펼치고 소금의 1/4을 뿌립니다. 모든 배추에 소금을 뿌릴 때까지 층을 반복합니다. 실온에서 3-4시간 동안 그대로 두었다가 물기를 뺍니다. 여러 번의 물로 배추를 헹구고 다시 잘 물기를 뺍니다.

배추에 다진 마늘, 대파, MSG 및 고춧가루를 뿌립니다. 추가 소금으로 간을 하고 골고루 섞어줍니다.

소독한 1갤런 크기의 유리병에 혼합물을 단단히 넣습니다. 병을 왁스지와 느슨하게 맞는 뚜껑으로 덮어 밀봉되지 않도록 합니다.

배추를 실온에서 원하는 신맛 정도가 될 때까지 발효시킵니다(2~5일).