차가운 물에 케일을 씻고 종이 타월로 물기를 제거하세요. 날카로운 칼로 줄기와 거친 잎맥을 제거하고, 케일을 입에 넣기 좋은 크기로 자릅니다. 잘린 케일과 적양파를 큰 샐러드 볼에 담고 따로 두세요.

드레싱을 위해 베이컨을 중불로 예열된 프라이팬에서 갈색으로 바삭하게 익혀주세요(5~7분). 베이컨을 프라이팬에서 꺼내 다져서 따로 보관해주세요.

같은 프라이팬에 남아있는 베이컨 기름에 올리브 오일을 추가하여 총 1/4컵이 되도록 하세요. 중불로 데워진 혼합 기름에 다진 마늘을 넣고 약 30초간 볶으세요.

프라이팬을 불에서 내리고 발사믹 식초, 디종 머스타드, 소금과 후추, 붉은 고추 조각을 취향에 맞게 넣고 섞어주세요.

혼합물을 잘게 찢긴 케일과 양파 위에 부어 잘 섞어 드레싱이 골고루 묻히도록 합니다. 잘게 썬 살구, 데친 슬라이스 아몬드, 붉은 피망 스트립을 추가합니다.