중-높은 열에 올리브 오일을 팬에 데워주세요. 대파, 소금과 양고기를 넣고 잘게 부수며 익혀주세요. 대부분의 액체가 증발할 때까지 약 8분 정도 볶아주세요. 마늘, 건포도, 잣, 참깨 가루, 고수 가루, 계피 가루, 파프리카, 후추, 카이엔 고추, 육두구를 넣고 1분 더 볶아주세요.

토마토 소스를 양고기 혼합물에 붓고 물을 넣고 저어주세요. 열을 중간으로 줄이고, 팬 바닥에 액체가 보이지 않을 때까지 20~30분 정도 조리해주세요. 불을 끄고 완전히 식히세요.

계란, 요거트, 물, 버터를 볼에 섞어 철저히 휘핑하여 계란 물을 만드세요.

오븐을 400°F(200°C)로 예열하고 베이킹 팬이나 시트 팬에 버터를 발라주세요.

작업대에 필로 반죽 2장을 놓으세요. 나머지는 젖은 수건으로 덮어두세요. 윗면에 계란 물을 살짝 발라주세요. 두 장씩 더 올리며 각각 계란 물을 바르세요.

필로 반죽 한쪽 가장자리에 양고기 필링 1/3을 놓고, 필링 쪽에서부터 돌돌 말아 팬 가장자리에 놓으세요. 윗면에 계란 물을 바르세요.

나머지 필로 반죽, 계란 물, 필링으로 롤 2개를 더 만들어 첫 번째 롤 주위와 안에 감싸서 팬을 채우고 계란 물을 바릅니다. 참깨를 뿌립니다.

예열된 오븐에서 황갈색이 돌고 바삭해질 때까지 35~40분 구우세요. 15분 식힙니다.

요거트 소스용 요거트, 민트, 레몬 주스, 마늘을 섞고 원하는 찍어먹는 농도가 될 때까지 물을 조금씩 추가하세요. 소금과 카이엔 고추로 간합니다.