큰 냄비에 다진 양고기, 양파, 칠리, 간장, 그리고 우스터셔 소스를 섞으세요. 생강과 마늘 페이스트, 화이트 후추, 시나몬, 카다몸, 클로브로 간을 하세요. 고기가 갈색으로 변하고 양파가 부드러워질 때까지 중불에서 약 15분간 요리하세요. 고수를 섞고 덮어서 따로 두세요.

오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 밀가루를 뿌린 표면에 퍼프 페이스트리 시트를 놓으세요. 각 시트를 9개의 정사각형으로 자르고 1/4인치 두께로 밀어주세요. 각 정사각형의 중앙에 1.5큰술의 고기 혼합물을 떠 넣으세요. 가장자리를 물로 살짝 바르고 삼각형 모양으로 접어 밀봉하세요. 패티 사이에 1인치 간격을 두고 호일을 깐 베이킹 시트에 놓고, 계란물을 살짝 위에 발라주세요.