모든 재료를 준비하세요. 오븐을 섭씨 220도(F 425도)로 예열하고 중간 선반을 조정하세요.

냄비나 큰 네덜란드 오븐에 양파, 기름, 타임 잎을 섞으세요.

중간 지점에서 한 번 저으면서 덮은 상태로 오븐에서 약 40분 동안 구워주세요. 양파가 시들고 약간 갈색이 되면 뚜껑을 열고 가끔 저어주며 금빛 갈색으로 캐러멜화 될 때까지 약 30분 더 굽습니다.

오븐에서 꺼내 셰리를 넣고 중불로 조리합니다. 냄비 바닥과 옆면의 갈색 부분을 긁어내면서 계속 저어줍니다. 액체가 대부분 증발할 때까지 약 3분간 조리하세요.

육수, 우스터셔 소스, 후추, 소금, 월계수 잎을 넣고 고온에서 끓입니다. 중~저불로 줄이고 맛이 잘 어우러지도록 15분 정도 그대로 두세요. 불에서 내려 사이다 식초를 넣고 타임 잎과 월계수 잎은 버립니다.

오븐 온도를 브로일로 올립니다. 스프를 6개의 브로일용 볼 또는 도자기에 골고루 나눠 담고 대형 베이킹 시트에 볼을 올립니다. 각 볼 위에 빵 2조각과 약 1/3컵 분량의 그뤼에르 치즈를 올립니다.